L'histoire

Deux cent cinquante convives debout, sept pièces qui tiennent dans une main

Ces pièces ont été servies au vin d'honneur d'Aïcha & Karim, à Abidjan, devant deux cent cinquante convives. Un vin d'honneur se mange debout, un verre dans l'autre main : chaque pièce se prend d'un seul geste, se mange en une bouchée, et se reconnaît sans qu'on ait à l'expliquer.

La ligne salée ouvre sur la mer — gambas sur betterave, duo de mer sur blinis, mozzarella au pesto et crevette servie dans un haricot vert. Viennent ensuite les bagels au saumon fumé et concombre, et les brioches fromagères, pour ceux que le poisson laisse de côté.

Le passage au sucré ne se fait pas d'un coup : les mignardises sucrées-salées assurent la transition, avant les tartelettes pistache, pécan et chocolat, puis les petits fours caramel et noisette.

Tout est produit dans notre laboratoire, sans sous-traitance, dressé sur ardoise et livré prêt à servir. À cette échelle, la régularité compte autant que la recette : deux cent cinquante convives, c'est plusieurs centaines de pièces qui doivent se ressembler.