L'histoire

Faire tenir deux cuisines dans une même bouchée

Un cocktail conçu et produit en Thaïlande, sur une contrainte facile à énoncer et difficile à tenir : faire dialoguer la cuisine thaïlandaise et la cuisine française dans une même pièce, sans que l'une serve de décor à l'autre.

Le pain français rencontre les oignons frits et la fleur de bleuet. L'ananas laqué prend la place du chutney sur une brochette de porc. La crevette se sert sur feuille de perilla, avec ces condiments croquants — cacahuète, échalote, citronnelle — que la cuisine thaïe assemble depuis toujours et que la nôtre découvre.

Le dressage suit la même règle. Feuilles de bananier, rondins de bois brut et cuillères de coco pour la Thaïlande ; verrerie alignée et service à l'assiette pour la France. Les deux tiennent sur la même table sans que l'une écrase l'autre.

Les pièces artistiques en chocolat ferment le dressage. Le bonsaï et les méduses ne se mangent pas : montés à la main, ils disent le niveau technique de la maison.